Neue Regelungen zu PFAS in Lebensmitteln

Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (kurz PFAS) sind eine Gruppe aus rund 4.700 organischen Verbindungen, die seit der Mitte des vergangenen Jahrhunderts weltweit synthetisch hergestellt und für zahlreiche industrielle Zwecke verwendetwurden.1 Der prominentesteVertreter ist das unter dem Handelsnamen Teflon® bekannte Polytetrafluorethylen (PTFE), welches der bei der Firma DuPont beschäftigte Chemiker Roy Plunkett 1938 erstmals herstellte, als er mit demKältemittel Tetrafluorethylen experimentierte und dieses versehentlich polymerisierte.2 Aufgrund der starken chemischen Bindung zwischen Kohlenstoff- und Fluoratomen zeichnen sich PFAS durch eine hohe thermische, chemische und biologische Stabilität aus. Als oberflächenaktive Substanzen sind sie außerdem wasser-, fett- und schmutzabweisend. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie in zahlreichen Verbraucherprodukten wie Kosmetika, Kochgeschirr, ölabweisenden Papierbeschichtungen, Imprägniermittelnfür Leder, fleckenresistenten und wasserabweisenden Textilien, Elektronikgeräten, Polituren und Wachsen verarbeitet. Außerdem werden PFAS zur Oberflächenbehandlung vonMetallen und Kunststoffen, in Fluorelastomeren und -polymeren, in fotografischen Beschichtungen, in Pflanzenschutzmitteln und Insektiziden, in Farben und Feuerlöschschäumen, in der Fahrzeug- und Bauindustrie, im Energiesektor sowie in einer Vielzahlweiterer Bereiche verwendet. Aus den unterschiedlichen anthropogenen Quellen gelangen sie als persistente Verunreinigungen in die Umwelt und in die Lebensmittelkette.

Autorin: Annette Rexroth