Grad der Muskelfaserveränderung für Einordnung als Separatorenfleisch irrelevant

Seit Jahren beschäftigt die Auslegung der Separatorenfleisch- Definition nicht nur die Lebensmittelüberwachung und die Fleischwirtschaft, sondern auch die Wissenschaft und die Gerichte. In demSpannungsfeld zwischen nachhaltiger und ressourcenschonender Fleischgewinnung einerseits sowie fleischhygiene- und lebensmittelkennzeichnungsrechtlicher Vorgaben anderseits treffen vor allem gegenläufige ideologische Ansichten aufeinander. So gilt Separatorenfleisch aus Sicht einiger NGOs als Symbol für die negativen Auswirkungen einer industriellen Fleischgewinnung.

Autoren: Christian Theis, CLemens Comans